Écorces de citron et écorces d'agrumes : toutes nos recettes

Name: Parfumez vos recettes préférées avec des écorces de citron
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Cuisine: écorces de citron

L'écorce de citron s'emploie dans des recettes aussi bien salées que sucrées. Photo par Rob Bertholf

L'écorce de citron désigne la totalité de la peau de l'agrume, c'est-à-dire le zeste, la partie colorée du citron, et la couche interne blanche. Pour diminuer son amertume, il est possible de la faire sécher.

L'écorce de citron fait des merveilles dans les marmelades, les compotes mais aussi les plats mijotés et le poisson grillé. Elle parfume divinement bien les sauces et marinades. Confite, elle intègre facilement cakes et petits gâteaux.

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